Hướng Dẫn Cách Tính Cost Suất Ăn Công Nghiệp, Cách Để Tính Chi Phí Thực Phẩm (Kèm Ảnh)

Hướng Dẫn Cách Tính Cost Suất Ăn Công Nghiệp, Cách Để Tính Chi Phí Thực Phẩm (Kèm Ảnh)

Food cost là giá bán của món ăn trong kinh doanh nhà hàng. Vậy bạn có biết công thức tính food cost? Có những phương pháp định giá món ăn nào được áp dụng hiện nay? Hãy cùng lingocard.vn tìm hiểu điều này.

Đang xem : Cách tính cost suất ăn công nghiệp

*


Ảnh nguồn Internet

Công thức tính food cost

Mọi khoản chi trong nhà hàng quán ăn từ lương nhân viên cấp dưới đến hóa đơn tiền điện nước đều phụ thuộc vào vào lệch giá bán món ăn. Vậy nên vận dụng công thức tính food cost nào để khi trừ đi tổng thể các khoản ngân sách, nhà hàng quán ăn vẫn có lãi ?
Tùy theo tiêu chuẩn, hạng sao vàđẳng cấp của nhà hàng quán ăn, khách sạn màfood cost được vận dụng từ 25 % đến 55 %. Food cost càng cao, khách ăn càng có cảm xúc “ rẻ ”, thức ăn đầy đặn so với số tiền phải trả nên sức cạnh tranh đối đầu cũng sẽ cao hơn. Để tiết kiệm ngân sách và chi phí ngân sách thực phẩm, nhiều đơn vị chức năng đã tự góp vốn đầu tư khu giết mổ, chế biến và dữ gìn và bảo vệ riêng rồi hàng ngày phân phối đến các nhà hàng quán ăn kinh doanh thương mại thuộc chuỗi của mình. Tỷ lệ lý tưởng lúc bấy giờ với nhiều nhà hàng quán ăn là 35 % :

Mọi Người Cũng Xem   Các loại thuế, phí phải nộp khi chuyển quyền sử dụng đất

► Food cost = Giá gốc chi phí thực phẩm / 0,35

♦ Ví dụ nếu nhà hàng quán ăn của bạn bán món thịt bò nướng, thì ngân sách thực phẩm bắt đầu cho một khẩu phần ăn gồm có :
Phi lê bò : 100.000 đồng / phầnCác loại rau củ đi kèm : 20.000 đồng .
Tổng chi phí thực phẩm khởi đầu cho 1 khẩu phần ăn là 120.000 đồng. Vậy giá báncủa món thịt bò nướng này sẽ được tính như sau :

⇒ Giá bán= 120.000 / 0,35 = 349.000 đồng.

349.000 đồng là mức giá bán hợp lýđể có lãi từ món thịt bò nướng này. Một số nhà hàng sẽ thay con số 349.000 đồng bằng 369.000 đồng hoặc 399.000 đồng khi nhà hàng có nhiều giá trị gia tăng cho khách và để có con số trình bày đẹp hơn. Khi giá món ăn tăng lên thì tỷ lệ chi phí thực phẩm càng thấp (dưới mức 35%) thì nhà hàng sẽ càng lãi.

Xem thêm : Công Thức Giải Hệ Phương Trình Bậc Nhất 2 Ẩn Cực Hay, Có Lời Giải

Những phương pháp định giá món ăn

Việc định giá món ăn như thế nào là quyền của mỗi nhà hàng quán ăn, tuy nhiên giá món ăn cũng là một trong những nguyên do để thực khách lựa chọn nhà hàng quán ăn, từ đó ảnh hưởng tác động trực tiếp đến lệch giá, doanh thu của nhà hàng quán ăn. Hiện nay, các nhà hàng quán ăn thường vận dụng các chiêu thức sau để định giá món ăn :

Mọi Người Cũng Xem   Reset password windows 10 – Đổi pass máy tính Win 7 8 10 [ Trong 30P ]

♦ Định giá món ăn theo tiêu chuẩn thực phẩm

Phương pháp định giá này cũng chính là công thức tính food cost mà lingocard.vn đã chia sẻ ở trên. Tùy theo chính sách của mỗi nhà hàng mà tỷ lệ phần trăm chi phí thực phẩm có thể dao động trong khoảng 25 – 35%.

♦ Định giá món ăn theo đối thủ cạnh tranh

Với chiêu thức này, các chủ nhà hàng quán ăn sẽ định giá món ăn tương tự hoặc trượt nhẹ hơn so với đối thủ cạnh tranh cạnh tranh đối đầu để lôi cuốn thực khách nếu hai nhà hàng quán ăn có cùng chất lượng dịch vụ. Tuy nhiên, khi định giá thấp hơn đối thủ cạnh tranh sẽ tạo áp lực đè nén cho đầu bếp vì họ phải đo lường và thống kê làm thế nào để giảm ngân sách thực phẩm của món ăn .

♦ Định giá món ăn theo cung – cầu

Có một quy luật rõ ràng là khi cung nhiều – cầu ít thì giá sẽ giảm và ngược lại, cung ít – cầu nhiều thì giá tăng. Ví dụ nếu chỉ có duy nhất một nhà hàng quán ăn bán món ăn mê hoặc nào đó thì thuận tiện thấy hiện tượng kỳ lạ giá bị đẩy lên. Hay có nhiều nhà hàng quán ăn trong khu vực cùng ship hàng một món ăn thì tất yếu giá sẽ giảm. Do đó, mà các nhà hàng quán ăn cần phải điều tra và nghiên cứu kỹ thị trường và nền tảng đối tượng người dùng người mua trước khi quyết định giá để định một mức giá cạnh tranh đối đầu, hài hòa và hợp lý .

Mọi Người Cũng Xem   Nhận Diện Tính Cách Dân Tộc Việt Nam Hiện Nay, Nhận Diện Tính Cách Dân Tộc Việt Qua Truyện Trạng

Xem thêm: Vì Sao Có Thể Khẳng Định Đoạn Văn Chính Luận, Văn Chính Luận

♦ Định giá theo khả năng sinh lời

Với phương pháp định giá này, chủ nhà hàng quán ăn sẽ địa thế căn cứ vào list các món ăn trong thực đơn, xem xét món ăn nào có năng lực mang lại tổng doanh thu cao nhất cho nhà hàng quán ăn để từ đó tìm cách thôi thúc bán nhiều món đó hơn .

Xem thêm bài viết thuộc chuyên mục: Cách tính

Điều hướng bài viết

Related Posts

About The Author

Add Comment