Tổng hợp các công thức tính cost thức uống được áp dụng hiệu quả nhất
Nếu bạn là chủ quán cafe và đang thắc mắc không biết tính cost đồ uống như thế nào cho phù hợp thì bài viết sau đây sẽ chia sẻ đến bạn các công thức tính giá cost đồ uống hiệu quả, chính xác.
Đây sẽ là những kinh nghiệm hữu ích dành cho bạn một người mới bắt đầu kinh doanh quán cafe và chưa biết cách tính cost đồ uống ra sao. Theo dõi ngay để biết cách tính cost đồ uống sao cho phù hợp nhé.
1. Cost đồ uống là gì ? Các yếu tố cấu thành nên giá sản phẩm
Cost đồ uống ( theo tiếng anh là food cost hoặc drink cost ) là thuật ngữ dùng để chỉ giá bán đồ uống khi kinh doanh thương mại shop cafe, nhà hàng quán ăn, … Giá cost giữa các món không giống nhau, không cố định và thắt chặt- Chi phí trực tiếp là chi phí nguyên liệu, dụng cụ,… những vật dụng để pha chế đồ uống trong quán.
- Chi phí thuê nhân viên là chi phí bạn không nên bỏ qua, bao gồm: người tạo ra đồ uống, phục vụ, dọn dẹp vệ sinh,… Nếu quán có quy mô lớn thì trong dịch vụ đồ uống sẽ có thêm phụ bar, bartender, barista, bar trưởng, tạp vụ…
- Chi phí cho các khoản như giá trị thương hiệu, giá trị đồ uống, chất lượng dịch vụ,… tất cả đều ảnh hưởng đến cách tính giá cost đồ uống.
- Chi phí phát sinh trong quá trình hoạt động là điều không tránh khỏi như bảo trì cơ sở vật chất, quảng cáo, khấu hao, tiền điện, nước, wifi, tiền thuê mặt bằng,…
- Biến phí: Giá nguyên vật liệu tùy vào từng thời điểm nên sẽ không có mức giá cố định là bao nhiêu. Do đó, khó biến phí xuất hiện sẽ làm cho giá thành bị thay đổi những lúc thế này bạn cần điều chỉnh để phù hợp hơn với lợi nhuận trong mức cho phép.
>> Xem thêm: Tổng hợp các loại nước uống ngon trong menu quán cafe gây bão khách hàng
2. Lợi ích của việc tính giá cost đồ uống
Lợi ích của việc tính giá cost đồ uống là gì? Dưới đây là những lợi ích từ việc làm này:
- Giúp chủ quán quản lý rõ ràng, chính xác các chi phí nguyên vật liệu đầu vào cho quán.
- Định mức giá bán thức uống phù hợp, thu hút được khách hàng tới quán của bạn.
- Dễ dàng hơn trong việc phân bổ nguồn vốn đúng đắn, dễ tái đầu tư trong quá trình sử dụng.
- Giúp tạo tiền đề để khi bạn có nhu cầu phát triển quy mô quán cafe lớn hơn sẽ không bị mất cân bằng.
- Chủ quán dễ dàng nắm bắt được tình hình kinh doanh lãi lỗ của quán ngay lập tức.
Một tìm kiếm nhanh trên Internet sẽ cho bạn biết rằng ngân sách vốn nguyên vật liệu trung bình nên từ 25 % đến 30 %. Tuy nhiên, tỷ suất Tỷ Lệ của bạn hoàn toàn có thể biến hóa tùy thuộc vào loại quy mô bạn đang quản lý và điều hành .Với những quyền lợi trên thì việc tính giá cost cho nguyên vật liệu pha chế đồ uống quán cafe của bạn là điều thiết yếu .
3. Các phương pháp tính cost đồ uống phổ biến nhất
Phương pháp định giá đồ uống được thực hiện như thế nào? Nếu bạn đang thắc mắc về câu hỏi này thì hãy tham khảo ngay các cách định giá đồ uống mà chúng tôi chia sẻ ngay sau đây.
Cách 1 : Định giá theo đối thủ cạnh tranh
Là một trong những cách định giá đơn giản mà nhiều quán cafe áp dụng để tính cost đồ uống cho quán của mình. Cách định giá này được sử dụng để định giá dựa trên thị trường hoặc giá “chạy theo” đối thủ cạnh tranh.
Cách 2 : Công thức tính cost – Định giá theo chi phí và lợi nhuận
Trước khi định giá theo ngân sách và doanh thu bạn cần hiểu rõ hơn về các thuật ngữ liên qua đến cách định giá đơn cử :- Chi phí định giá trực tiếp tạo ra đồ uống: Là những chi phí liên quan đến việc tạo ra món ăn, bao gồm nguyên vật liệu, chi phí đồ uống theo khẩu phần, kể cả chi phí của đồ pha bỏ, đồ dư hoặc đồ bị hư trong quá trình chế biến chỉ lấy nguyên liệu ngon nhất.
- Chi phí đồ uống gián tiếp: Là chi phí không bào gồm các thành phần thực tết tạo nên đồ uống mà là giá trị tăng thêm như thương hiệu, mô hình quán, chất lượng dịch vụ và độ ngon mà đồ uống đem lại. Chi phí này cho phép chủ quán tính giá cao hơn đối thủ cạnh tranh mà vẫn chiều được lòng khách hàng khi đến quán.
- Chi phí thuê nhân viên: Là chi phí thuê bartender những người có tài năng, chuyên nghiệp và có kinh nghiệm trong pha chế đồ uống để tạo nên những vị đồ uống thơm ngon, đặc biệt cho quán. Đây là chi phí gián tiếp giúp tăng giá trị cho quán của bạn và giúp bạn dễ dàng định mức giá cao hơn so với thị trường hiện nay.
- Chi phí khác: Ngoài những chi phí trên còn có các chi phí khác như khấu hao mặt hàng, cho phí trang thiết bị, chi phí bán hàng, nhân sự vận hành (bảo vệ, phục vụ, thu ngân,…) Mặc dù đây đều là những chi phí hoạt động của quán nhưng nó lại tạo ra giá trị gia tăng quyết định đến giá đồ uống.
- Biến phí: Tức là những chi phí có sự ảnh hưởng khi có sự khác biệt về chất lượng đồ uống dễ thay đổi theo mùa. Ví dụ khi trái mùa một số loại trái cây rất khan hiếm vì thế chi phí nhập nguyên vật liệu đầu vào khá cao. Vậy nên chủ quán cần thiết lập giá cao hơn cho những đồ uống có nguyên liệu giá dễ biến đổi.
- Mức lợi nhuận mong muốn: Cần xác định được mức lợi nhuận mong muốn với từng món theo giá trị tương đối (tỷ lệ %) và giá trị tuyệt đối (lợi nhuận so với giá vốn/món)
Công thức định giá cho menu quán cafe:
P = C + (I + V)/m + X
Trong đó :- P: là mức giá bán trên menu
- C: là chi phí giá vốn ly nước
- I: chi phí quản lý + vận hành + marketing
- V: số tiền thu hồi vốn và chi phí cơ hội/lãi NH
- X: lợi nhuận mong muốn
- m: hệ số dự trù mức doanh số mà bạn bán được trong tháng(m càng tăng thì lợi nhuận đem lại càng lớn)
Để tính V bạn cần thực hiện theo công thức: V = (v+a.n.v)/n
Trong đó :- v: là vốn đầu tư ban đầu
- a: lãi suất NH/lãi vay
- n: dự trù số tháng hòa vốn (thường dựa vào số năm ký kết hợp đồng với chủ nhà)
- Chi phí 1 ly: 4.500 đồng
- Tổng I : 18.000.000₫/tháng bao gồm chi phí mặt bằng, nhân viên, điện nước,thuế, wifi, chi phí marketing, chi phí hậu mãi, chi phí khác
- Tổng chi phí đầu tư quán là 100 triệu (V), trong đó hoàn thành xong quán 80 triệu còn 20 triệu dùng để duy trì quán và chỉ trả các phát sinh khác có liên quan đến đầu tư quán (như mua thêm vài dụng cụ pha chế, sửa lại sân hoặc chống dột hệ thống mái)
- Vay ngân hàng lãi suất 1%/ tháng (a), ở đây mình ko tính thêm chi phí cơ hội vì không có đầu tư lĩnh vực khác.
- Kế đến n =24 tháng ( vì kí Hợp đồng 2 năm với chủ nhà ), nên trong 2 năm phải thu hồi vốn, vì thường sau khi hết hợp đồng bên cho thuê có quyền lấy lại ko cho thuê nữa. Các bạn nên chủ ý khoản này. Nếu đầu tư quá nhiều mà HĐ thuê ngắn là rất mạo hiểm nhé.=> V = (100.000.000₫ + 24.000.000₫)/24 =5.160.000/tháng
- Xác định m ( dự trù doanh số ) ví dụ 70ly /ngày tương đương 2100 ly/tháng. Hệ số m rất quan trọng, nếu theo phân khúc bình dân bạn nên tăng hệ số này càng nhiều càng tốt. Nên dự trù m mức tối thiểu nhé các bạn
- Hệ số x xác định x=0 vì phân khúc khách hàng mình rất nhiều cạnh tranh, quán mình ko có lợi thế để thêm x. Thay tất cả vào phương trình như ảnh :
- P ( trà sữa TT size L ) = 14.500₫
Cách 3 : Cách tính giá bán đồ uống theo tiêu chuẩn thực phẩm
Cách thứ 3 khi được các quán lựa chọn để định giá cho menu chính là dựa vào tiêu chuẩn thực phẩm.
Đây được xem là một trong số những cách phổ cập được sử dụng để tính ngân sách cấu thành đồ uống, tính ra rõ ràng giá tiền của từng món ăn / thức uống rồi sau đó định giá menu dựa trên tỉ lệ của giá tiền .Cách 4 : Định Giá Theo Cung – Cầu
Theo quy luật thực tiễn khi cung nhiều thì cầu sẽ giảm và ngược lại. Đặc biệt là những nhà hàng, quán cafe bán những món đồ uống “signature”, được pha chế theo phương pháp riêng, để tạo được sự khác biệt như thế giá thành sẽ cao hơn so với thị trường.
Cách 5: Tính Theo “Tỷ Lệ Vàng
Như thế nào được coi là cách tính đồ uống theo tỷ suất vàng, theo các chuyên viên tỷ suất vàng ở đây là cách để tính food cost trong ngành nhà hàng quán ăn, khách sạn chiếm 35 %. Cách tính này lúc bấy giờ được nhiều cơ sở kinh doanh thương mại nhà hàng quán ăn, khách sạn lựa chọn để tính cost đồ uống .- Một ly cà phê Espresso (quán café) có giá nguyên liệu là 8.000 đồng, chi phí đi kèm khoảng 3.000 đồng. Khi tính giá cost món Espresso, bạn sẽ làm phép tính như sau:
- Giá bán Espresso (VND): 8.000 + 3.000 = 11.000 => (11.000/35%) x 100% = khoảng 31.500.
- Tính giá bán của một ly sinh tố bơ (take away): nguyên liệu: 5.000 đồng, chi phí khác (dụng cụ, ly đựng, ống hút…): 1.000 đồng.
- Giá bán sinh tố bơ (VND): 5.000 + 1.000 = 6.000 => (6.000/35%) x 100% = khoảng 17.000.
Mời bạn tham khảo video: Cách tính giá cost thức uống, giá vốn thức uống quán cà phê
4. Tips tối đa lợi nhuận
Làm thế nào để tối đa doanh thu khi kinh doanh thương mại quán cafe ? Đây là câu hỏi mà rất nhiều chủ quán cafe chăm sóc. Dưới đây là 1 số ít tips tối đa doanh thu mà chúng tôi muốn san sẻ đến bạn, đơn cử :Quản lý giá bán trên menu quán cà phê
Một trong những cách tips tối đa doanh thu cho quán cafe của bạn chính là quản trị giá bán trên menu quán cafe của mình. Nên để giá lẻ thay vì giá chẵn, ví dụ điển hình một ly sinh tố bơ có giá 40.000 VND thì bạn chỉ nên để giá 39.000 VND .Mở rộng thực đơn
Cách làm này tức là sẽ vận dụng lan rộng ra menu của quán tích hợp giữa đồ uống và điểm tâm sáng. Đây là cách hiệu suất cao để giúp quán cafe tăng lệch giá kinh doanh thương mại của mình . Theo thống kế có hơn 50 % người mua trong độ tuổi từ 18 – 24 có nhu yếu mua bữa sáng phối hợp với đồ uống. Chính do đó mà những quán cafe có bữa sáng sẽ là ưu tiên tiên phong mà họ lựa chọn .Chương trình khuyến mãi
Các chương trình khuyến mại luôn là điều làm cho người mua bị lôi cuốn. Do đó, chương trình khuyến mại là phần không hề thiếu trong quy trình tiến hành kế hoạch kinh doanh thương mại của quán cafe .Cân nhắc tăng giá trong mức “Có thể chấp nhận được”
Tăng giá là một trong những điều tất yếu của thị trường kinh doanh thương mại. Việc tăng giá nhờ vào rất nhiều vào các yếu tố như : giá mặt phẳng, giá nguyên vật liệu tăng, nguồn chi cho nhân sự cũng tăng, … Tuy nhiên người mua lại không chăm sóc đến điều này. Cái mà họ chăm sóc là chất lượng và giá tiền loại sản phẩm .- Giá đồ uống bạn vừa tăng có phù hợp với chi tiêu của khách hàng trong khu vực?
- Giá có cạnh tranh so với đối thủ của cửa hàng bạn?
- Giá mới chênh lệch với mức giá cũ là bao nhiêu, mức giá đó có nằm trong tầm có thể chấp nhận của khách hàng hay không?
- Mức giá bạn đưa ra cho quán của mình có phản ánh được chất lượng của sản phẩm và dịch vụ của quán bạn không?
Trên đây là những cách tính cost đồ uống mà chúng tôi muốn chia sẻ đến bạn trong quá trình kinh doanh quán cafe. Hy vọng rằng những thông tin hữu ích mà chúng tôi chia sẻ ở bài viết trên sẽ giúp ích cho bạn ít nhiều trong quá trình tìm hiểu, từ đó có cách tính cost đồ uống hợp lý cho cuốn menu của quán mình.
>> Xem thêm: 6 Bước Xây Dựng Menu Quán Cafe Đẹp Đúng Ý Khách Hàng
Tài liệu tìm hiểu thêm :- How to Price Drinks to Achieve Successful Pour Costs (1)
- How to Set Drink Prices In Your Bar or Restaurant (2)
Source: https://hoasenhomes.vn
Category: Ý Nghĩa Con Số