Cách tính thành phần dinh dưỡng trong thức ăn

Cách tính thành phần dinh dưỡng trong thức ăn được chia sẻ chi tiết tại Blog Bữa ăn học đường. Bạn đã bao giờ đọc bảng thành phần dinh dưỡng trên các thực phẩm mình mua chưa? Nếu có, đã bao giờ bạn tự hỏi về cách tính thành phần dinh dưỡng trong thức ăn? Hãy đi tìm lời giải đáp với bài viết dưới đây nhé.

Thành phần dinh dưỡng là gì?

Nói một cách đơn giản, thành phần dinh dưỡng của thực phẩm cho bạn biết thực phẩm chứa bao nhiêu năng lượng cũng như chất dinh dưỡng nào có trong thực phẩm và hàm lượng bao nhiêu. Trên thực tế, cách tính thành phần dinh dưỡng trong thức ăn không gì khác hơn là phân tích hóa học và hóa thực phẩm: xác định loại phân tử nào có mặt và số lượng.

Bằng cách xem xét thành phần dinh dưỡng, người tiêu dùng sẽ hoàn toàn có thể xác lập có bao nhiêu nguồn năng lượng trong thực phẩm của họ cũng như những chất dinh dưỡng nào hiện hữu. Các chất dinh dưỡng nổi bật được đề cập trong bảng thành phần dinh dưỡng là protein, carbohydrate, chất béo, vitamin và khoáng chất.

Bạn đang xem: Cách tính thành phần dinh dưỡng trong thức ăn

Tính thành phần dinh dưỡng trong thức ăn để bảo vệ sức khỏe của chính mình và gia đình

Tại sao cần biết thành phần dinh dưỡng?

Một chính sách ăn khoa học cần phải cân đối về dinh dưỡng. Tiêu thụ quá nhiều hoặc quá ít bất kể chất dinh dưỡng nào cũng tạo ra tác động ảnh hưởng xấu tới sức khỏe thể chất toàn diện và tổng thể. Ngoài ra, nếu bạn đang theo một chính sách ăn kiêng thì sẽ có những chất bạn cần phải tránh hoặc hạn chế .
Để trấn áp lượng các chất dinh dưỡng khung hình bạn nạp hàng ngày thì điều tiên quyết bạn phải biết đó là thành phần dinh dưỡng trong thức ăn. Biết được thành phần dinh dưỡng trong thực phẩm sẽ giúp bạn thiết kế xây dựng được chính sách ăn lành mạnh và tương thích với thực trạng của khung hình .

Cách tính thành phần dinh dưỡng trong thức ăn

Hàm lượng năng lượng

Hàm lượng nguồn năng lượng hoàn toàn có thể được xác lập bằng một phép tính đơn thuần. Trước hết, tất cả chúng ta cần biết những nhóm chất nào góp phần vào hàm lượng nguồn năng lượng của thực phẩm và mỗi loại chất này chứa bao nhiêu nguồn năng lượng và sẽ cung ứng cho khung hình bạn bao nhiêu nguồn năng lượng .
Vậy những chất nào cung ứng nguồn năng lượng cho khung hình bạn ? Đó là : carbohydrate, chất béo và protein. Bên cạnh đó, 1 số ít nhóm khác hoàn toàn có thể góp phần vào hàm lượng nguồn năng lượng như rượu, polyol, chất xơ và axit hữu cơ. Nhưng trong hầu hết trong các loại thực phẩm, carbohydrate, protein, chất béo và chất xơ chiếm hầu hết nguồn năng lượng .
Năng lượng trong thực phẩm được xác lập bằng cách nghiên cứu và phân tích xem một gam của các nhóm chất dinh dưỡng khác nhau sẽ phân phối cho khung hình bao nhiêu nguồn năng lượng. Cách thống kê giám sát nguồn năng lượng được triển khai như sau :

  • Xác định lượng từng thành phần trong thực phẩm
  • Nhân giá trị này với hàm lượng nguồn năng lượng cho từng thành phần đơn cử .
  • Cộng toàn bộ những số lượng này và bạn sẽ có hàm lượng nguồn năng lượng trong thực phẩm
Mọi Người Cũng Xem   Cách xác minh tài khoản YouTube để đăng video 15 phút

Ví dụ :

Chất dinh dưỡng Khối lượng trong sản phẩm (g) Hàm lượng năng lượng của phân tử (kcal / g) Năng lượng trong sản phẩm (kcal)
Protein 8 4 32
Chất béo 5 9 45
Carbohydrate

3

4 12
Tổng : 89 kcal

Xác định hàm lượng chất béo, carbohydrate và protein

Như đã nói ở trên, để biết tổng năng lượng có trong thực phẩm chúng ta cần biết lượng từng thành phần trong thực phẩm. Cách tính thành phần dinh dưỡng trong thức ăn như chất béo, protein, v.v. như sau:

Phương pháp 1: Dựa trên dữ liệu có sẵn

Cách tính thành phần dinh dưỡng trong thức ăn này phù hợp khi bạn muốn tính lượng các chất dinh dưỡng trong bữa ăn của mình. Với phương pháp này, bạn sẽ sử dụng cơ sở dữ liệu có sẵn về giá trị dinh dưỡng của tất cả các loại sản phẩm. USDA có một cơ sở dữ liệu rất phong phú. Nó chứa thành phần và giá trị dinh dưỡng của rất nhiều loại thực phẩm khác nhau, kể cả thực phẩm đã qua chế biến và chưa qua chế biến. 

Cũng có những thực phẩm đã qua chế biến không có trong tài liệu của USDA. Để tính thành phần dinh dưỡng của các món ăn, bạn cần phải có công thức nấu món đó để biết được toàn bộ các loại nguyên vật liệu, kể cả thực phẩm và gia vị, trong món ăn đó. Và sau đó, bạn phải mở màn thống kê giám sát, giống như cách thống kê giám sát hàm lượng nguồn năng lượng đã nêu ở trên .

  • Lập list tổng thể các thành phần trong món ăn của bạn .
  • Viết ra khối lượng của mỗi nguyên vật liệu đó .
  • Tra cứu giá trị dinh dưỡng của từng thành phần trên mỗi gam thành phần .
  • Nhân số lượng nguyên vật liệu với các giá trị dinh dưỡng
  • Cộng số liệu của mỗi chất và bạn biết được món ăn của mình có bao nhiêu chất đạm, carbohydrate hay chất béo …
Mọi Người Cũng Xem   2 cách tải toàn bộ album ảnh trên Facebook về máy tính cực đơn giản - https://hoasenhomes.vn

Phương pháp 2: Phân tích

Khi không có dữ liệu tài liệu sẵn có, một cách khác phải được sử dụng, đó là phân tích thực phẩm. Điều này có thể được thực hiện bằng cách sử dụng các kỹ thuật phân tích hóa học khác nhau. Cách tính thành phần dinh dưỡng trong thức ăn này dành cho các công ty sản xuất thực phẩm, các nhà khoa học hoặc chuyên gia dinh dưỡng.

Tuy nhiên, cần phải quan tâm rằng thực phẩm rất không giống hệt, nghĩa là chúng không trọn vẹn giống nhau ngay cả khi là cùng một loại, chúng luôn có một chút ít khác nhau. Ví dụ, sữa được vắt vào mùa hè thường rất khác với sữa được vắt vào mùa đông. Đối với rất nhiều mẫu sản phẩm khác cũng vậy. Vì vậy, không hề xác lập hàm lượng carbohydrate, protein và chất béo trong mỗi thực phẩm đúng mực trọn vẹn .
Có nhiều các tính thành phần dinh dưỡng trong thức ăn, mỗi người có thể áp dụng tại nhà

Phân tích protein – Xác định hàm lượng nitơ

Thực phẩm hoàn toàn có thể chứa rất nhiều loại protein khác nhau. Các loại này hơi khác nhau do đó phần đông không hề nghiên cứu và phân tích tổng thể các loại protein khác nhau trong một loại thực phẩm. Bởi vậy mà trong bảng thành phần được in trên vỏ hộp thực phẩm, chỉ có hàm lượng protein toàn diện và tổng thể được đưa ra .
Để xác lập hàm lượng protein tổng, thay vì nghiên cứu và phân tích hàm lượng protein, người ta phân tích lượng nitơ. Protein chứa khá nhiều nitơ. Hơn nữa, hầu hết các phân tử trong thực phẩm có chứa nitơ đều là protein. Tuy nhiên, các giải pháp này không tuyệt vời 100 %. Không phải toàn bộ các protein đều chứa cùng một phần nitơ, điều này khiến cho việc tính hàm lượng protein từ hàm lượng nitơ đôi lúc bị rơi lệch .

Mọi Người Cũng Xem   Cách Tính Điểm Học Phần Đại Học Thương Mại Cần Biết, Cách Tính Điểm Và Xếp Loại, Điểm

Phân tích carbohydrate

Phân tích carbohydrate thậm chí còn còn khó hơn nghiên cứu và phân tích protein. Trong hầu hết các trường hợp, nồng độ carbohydrate được xác lập đơn thuần bằng cách lấy tổng khối lượng của một loại sản phẩm và trừ toàn bộ các thành phần khác ( chất béo, protein, nước … ) .
Vì có rất nhiều carbohydrate ( mono -, di -, oligo – và polysaccharide ) nên không có giải pháp xác lập trực tiếp hàm lượng carbohydrate toàn diện và tổng thể. Tuy nhiên, có những giải pháp để xác lập các nhóm carbohydrate riêng không liên quan gì đến nhau. Nhưng chiêu thức tính gián tiếp nêu trên được sử dụng thông dụng nhất .
Ăn uống cân đối để khỏe mạnh và vui sống mỗi người

Phân tích hàm lượng chất béo

Hầu hết chất béo trong thực phẩm được gọi là chất béo trung tính. Chúng hoàn toàn có thể được nghiên cứu và phân tích khá đúng chuẩn bằng cách sử dụng một kỹ thuật gọi là sắc ký khí. Tuy nhiên, đây là một kỹ thuật phức tạp và đắt đỏ. Có những chiêu thức khác cũng đưa ra hiệu quả có độ đúng chuẩn khá tốt, ví dụ như bức xạ hồng ngoại gần .

Ngoài ra, vì chất béo không hòa tan trong nước nên phương pháp thường được sử dụng là chiết xuất. Phương pháp này sử dụng được là bởi carbohydrate, protein, v.v. tan được ở trong nước, trong khi chất béo thì không và chỉ tan được trong một loại dung môi khác. Bằng cách này, chất béo có thể được chiết xuất từ thực phẩm  và số lượng của chúng có thể được phân tích.

Biết được thành phần dinh dưỡng của các loại thực phẩm sẽ giúp bạn kiểm soát được lượng chất dinh dưỡng cơ thể tiêu thụ hàng ngày. Hy vọng bài viết này đã cung cấp cho bạn thông tin hữu ích về cách tính thành phần dinh dưỡng trong thức ăn để có thể xây dựng một chế độ ăn lành mạnh và khoa học.

Xem thêm:

Related Posts

About The Author

Add Comment